Se habla siempre de la calidad excepcional que tiene un cerdo ibérico de bellota, de los que se cortan en los más preciados eventos, pero hablemos en ésta ocasión de ese fruto, la bellota, que los cerdos comen en su etapa de montanera (Octubre a Febrero), y que procede de árboles de la familia Quercus (Alcornoque, Roble, Quejigo, Encina). Durante esta etapa el cerdo, puede llegar a comer más de 1.000 kilos de bellotas e incluso doblar su peso.
Posee un altísimo contenido en ácido oléico, que se traduce en que la carne de un cerdo ibérico de bellota, dé un perfil de ácidos grasos más allá del 55 %.
Estos ácidos grasos monoinsaturados, tienen múltiples beneficios, son cardiosaludables y ayudan a reducir el colesterol malo.
