Las Denominaciones de Origen

Es un sistema que se utiliza para proteger ciertos productos que se dan en una zona geográfica determinada y que tienen unas características propias de producción, transformación y elaboración.

En España hay cuatro Denominaciones de Origen de jamón Ibérico.

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Fase de Maduración

En la bodega, el jamón experimenta unos cambios, durante los cuales adquirirá toda una serie de aromas que lo convertirán en un producto único.

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Pezuña blanca en el jamón ibérico

Al igual que hay cerdos de raza blanca, como la Duroc, que tienen la pezuña negra, también existen razas ibéricas, como la Torbiscal o el Manchado de Jabugo, que presentan despigmentación en las mismas.

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Sello del M.A.P.A.

El sello nos indica la semana y el año de sacrificio. De esta manera, podemos saber cuantos años de curación tiene la pieza de jamón.

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Tipos de calidad en el jamón

Según la nueva norma para el jamón ibérico, éstas son las calidades.

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